Bumbar Dolması

Kullanılan Malzemeler :

• 1 takım (bumbar ve işkembe)
• 1 /2 kg. baş bulgur(Prinç de olur)
• 1 büyük baş kuru soğan
• 1 kaşık salça
• 1 demet maydonoz
• Tuz-Karabiber
• 200 gr. kıyma
• 1 kaşık yağ (bumbar yağı)

Hazırlanışı :

Bumbar ve işkembe temizlenir. Bumbarların yağlı kısmı dışa gelecek şekilde çevrilir. Diğer tarafta bumbar yağı (kıkırdak) eritilir veya dövülür. Kıyma, yağ, salça ilave edilir. Daha sonra bulgur koyulur, bir bardak su ilâve si ile pişirilir, ateşten alınır, kıyılmış maydanoz tuz karabiber atılarak karıştırılır. Soğan halka şeklinde doğranır, üzerine serpilir.

Servis Şekli :
Tabağa alarak servis yapın. Afiyet olsun.

SIRIN

Hazırlanışı :
Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp tuz ve su ilave ederek yoğurun.

* Hamurdan bezeler koparıp orta kalınlıkta yufkalar açın. Yufkaları sac üzerinde pişirin. Rulo şeklinde sarıp ikişer santim arayla kesin. Ruloları dik olarak geniş ve derin kenarlı bir kaba yan yana sıkıca dizerek yerleştirin.

* Sarımsakları ezip yoğurtla çırpın. Yufka rulolarının üzerine dökün. Tereyağını bir tavada kızdırıp pulbiber ekleyin.

Bunun eğin ekmeği ile yapılanı da vardır. Yufka yerine ekmek kullanılır.

Servis Şekli :
Biberli yağı yoğurdun üzerine gezdirip servis yapın. Afiyet olsun.

YARMA(DÖVME) PİLAVI

Kullanılan Malzemeler :

1 kase yarma, biraz kuru fasulye veya nohut, isteğe bağlı küçük doğranmış kuş başı et, tereyağı, çok az salça, tuz ve karabiber.

Hazırlanışı :

Nohut veya kuru fasulyeyi haşlayıp kuşbaşı etleri pişirdikten sonra çok az yağ ile soğanı kavurup sonra etini, salçasını, karabiberini ve yarmayı yıkadıktan sonra yıkadıktan sonra nohut veya fasulyeyi ilave et. Suyunu çeken kadar pişirip tereyağını eritip üzerine dökün.

Servis Şekli :
Sıcak servis yapın. Afiyet Olsun.

YUMURTALI PESTİL(BASTIĞ) KAVURMASI

Kullanılan Malzemeler :

Pestil, tereyağı, un, yumurta, dövülmüş ceviz.

Hazırlanışı :

Pestiller 5'er santimlik kareler halinde kesilir ve kopartılır. Yıkanır, yumuşaması için biraz suda bekletilir. Önce yumurtaya sonra una batırılarak erimiş ve kızdırılmış yağın içinde çevrilir. Servis tabağına alınır.

Servis Şekli :
Üzerine bol dövülmüş ceviz dökülerek ılık olarak yenir. Afiyet Olsun.

GURUT - GURUT ÇORBASI

GURUT
Gurutun yapılması için bir sitil ayrana ve yeteri kadar tuza ihtiyaç vardır.
Ayran bir tencere içerisinde orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayan ayran katılaşır. Katılaşan yani kesilen ayran bir süzek içerisine alınarak suyunun süzülmesi için bekletilir. Suyu iyice süzüldükten sonra süzekten indirilir. Çökelek yeteri kadar tuz ilave edilip güneşte kurumak üzere bir perde üstüne alınır. Kalıp halinde kesilerek perdeye alınırsa daha iyi olur. Guruttan kışın çorba yapılır.

Kullanılan Malzemeler :

Yarım kg gurut
5 su bardağı + 1 çay bardağı su
1 adet büyük boy soğan
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı gendime veya pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
Pulbiber, nane, tuz

Hazırlanışı :

GURUTU derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar ılık su döküp, bekletin. Gurut yumuşayınca mikserden geçirin veya tencereye alıp, yavaşça eritin. Erimiş gurutun üzerine 5 su bardağı suyu ilave edip, kaynamaya bırakın. Diğer tarafta soğanı ortadan ikiye kesin ve yarısını yarımay şeklinde incecik doğrayın. Soğanı bir tavada sıvıyağı ile birlikte kavurup, kaynayan guruta ekleyin. Ayrı bir tencerede gendime veya pirinci haşlayın. Üzerine 1 çay bardağı soğuk su ilave edin. Bunu da guruta ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Bütün malzemeyi kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın. Kalan yarım soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağında rengi dönene kadar kavurun. Pulbiber ekleyip, kaynamakta olan çorbanın üzerine dökün ve karıştırın.

Servis Şekli :
Üzerine nane serptikten sonra sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun.

GALAGOÇ

Kullanılan Malzemeler :

1 Kg. Gurut,
3 baş soğan,
250 gr. kavurma,
2 adet yufka ekmegi
250 gr. tereyağı,

Hazırlanışı :

Gurut bir kap içerisinde suyla ayran olacak şekilde ovalanır. Yufka ekmeği geniş bir kap içerisine doğranır.

Diğer taraftan soğanlar küçük küçük doğranarak tereyağı ve kavurma ile pembeleşinceye kadar kavrulur.

Hazırlanan bu karışım yufka ekmeğinin üzerine, onun üzerinede gurut ayranı ısıtılıp dökülür ve servis yapılır

Servis Şekli :
Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun.

KEŞKEK

Kullanılan Malzemeler :

300 gr. dövme(asurelik bugday)
100 gr. beyaz nohut
5,5 su bardağı su
750 gr. kemikli koyun eti
60 gr. tereyağı
Karabiber
Tuz
Kırmızı pul biber

Hazırlanışı :

Nohut ile buğdayımızı 2,5 su bardağı su ile bir gece önceden derince bir kaseye koyarak ıslatın.
Etimizi haşlayıp, nohut ile buğdayın suyunu süzerek etimize ilave edelim. Ayırdığınız suya 4 su bardağı sıcak su ilave edelim.
Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika kadar pişirelim.
Etin kemiklerini ayırıp ilave edelim. Keşkeğimizi büyük bir tencereye alalım. Tahta kaşıkla ezerek karıştırıp servis tabağına alalım.

Kırmızı et yerine tavuk eti de kullanılarak yapılabilir.

Servis Şekli :
Üzerine kırmızı pul biber ile birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirip sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun.